L'agriculture biologique dans la restauration collective

Une circulaire du 2 mai 2008 préconise l'exemplarité de l'Etat en matière d'utilisation de produits issus de l'agriculture biologique dans la restauration collective.

En introduction, le premier ministre rappelle que "Le Grenelle de l'environnement a retenu l'objectif de mieux intégrer les préoccupations du développement durable dans l'agriculture. En particulier, il a souhaité encourager le développement de l'agriculture biologique. En effet, les études montrent ses résultats positifs sur l'environnement (réduction de l'azote et du phosphore, interdiction des produits chimiques de synthèse, meilleure protection de la biodiversité, des sols et de la qualité de l'eau, économies d'énergie et baisse des émissions de gaz à effet de serre) ainsi que sur l'emploi.

Pour pallier aux surcoûts générés par la production biologique la circulaire invite les collectivités et établissements publics à intégrer quelques mesures simples permettant de limiter ce surcoût. Certaines de ces mesures sont tout à fait applicables aux ménages.

Préconisations de la circulaire

• - revoir la composition des menus (source protéique, place des fruits et légumes), dans le respect des recommandations nutritionnelles ;
• - prendre en compte la spécificité de certains produits bio pour calculer les quantités et éviter les pertes.

Elle rappelle aussi l'efficacité des mesures suivantes :

• - mettre en place un approvisionnement structuré ;
• - privilégier les produits frais de saison ;
• - construire ses menus en fonction de l'offre tout en veillant au respect de l'équilibre nutritionnel ;
• - privilégier la régularité dans les approvisionnements (économies d'échelle et logistique appropriée).

L'objectif du gouvernement, pour l'année 2010, est d'introduire 15 % de denrées issues de l'agriculture biologique dans les menus et d'atteindre 20 % en 2012.

Le CPNS vous invite à inciter les services de restauration des administrations de l'Etat et des établissements publics que vous ou vos enfants fréquentent à appliquer cette circulaire.

"Les chiffres sur la superficie et le nombre d'exploitations en mode de production biologique en Europe en 2005 montre qu'avec 14,16% de la Surface Agricole Utile, c'est en Autriche que la production biologique occupe la plus grande place dans le territoire agricole national, avec 20 310 exploitations. L'Italie se trouve en 2ème position avec 8,4% de la SAU suivie par l'Estonie (7,22%), la Finlande (6,52%), le Portugal (6,34%), la Suède (6,27%) et la République Tchèque (5,97%). "

(source : SÖL/FIBL) http://www.agencebio.org